Disfruta de un matcha ceremonial solo
Si te han dicho que el matcha solo se toma con leche te han mentido. Los buenos, buenísimos matchas hay que disfrutarlos solos. Pero ¿cómo sabemos si un matcha es realmente ceremonial?
- El matcha ha estado a la sombra durante 3 o 4 semanas
- Es de Japón y, si es realmente ceremonial te dirán de qué prefectura. Las regiones con mejor matcha son: Uji, en Kyoto, Shizuoka y algunas regiones de la isla de Kagoshima, como el reconocido matcha de Yame, en Fukuoka.
- Saber la variedad o cultivar de té que estamos tomando: la más famosa en Japón, Yabukita, nuestro matcha Hakata es de ese cultivar.
- Color: verde jade brillante.
- Sabor: dulce y umami. Es un sabor peculiar si nunca lo has probado, pero tiene que ser un sabor complejo y agradable.
Okumidori ofrece un sabor equilibrado con un umami muy fresco y profundo. Armonía perfecta.
SABOR DEL MATCHA
Dulzor cremoso + Umami profundo
Matcha tradicional elaborado con un único "cultivar", el okumidori, esto se conoce como "single origin". Nariz rica y profunda, super aromática. Sabor cremoso, dulce intenso y umami profundo.
PERFIL DE CATA: UMAMI PROFUNDO > DULZOR CREMOSO > FRUTOS SECOS
¿PARA QUIÉN?: Este matcha es tu opción si quieres tomar matcha solo, de calidad 100% ceremonial pero que sea un poco diferente a lo que has tomado antes.
SOBRE EL CULTIVAR DE ESTE TÉ MATCHA
Okumidori
En 1974 se registró el cultivar Okumidori. Se trata de un híbrido entre Yabukita y el Shizukuoka Zairai.
Las hojas del okumidori tienen una forma elíptica, muy similar a las hojas del Yabukita.
Originalmente, Okumidori se desarrolló para la producción de Sencha, pero se hizo más famoso para la producción de Matcha y Gyokuro.
El color del licor es verde puro y profundo, sin ningún tono amarillo intenso. El Okumidori tiene una fragancia refrescante, un sabor suave y una astringencia baja, especialmente cuando se elabora como Sencha.
¿CÓMO SE PREPARA EL MATCHA?
2 gramos // mitad cuchara postre rasa
60 - 80 ml de agua
80ºC -85ºC
emulsionar
- ORIGEN. Yame > Fukuoka > Japón
- CALIDAD DEL MATCHA. Matcha de grado ceremonial.
- PERFIL DE CATA: CREMA > HIERBA FRESCA > PIEL DE CACAHUETE TOSTADO
- VARIETAL: Okumidori
Amantes del matcha solo o los matchas más especiales que quieran probar un perfil de sabor diferente y raro.
- Agua: Usa agua fresca o filtrada.
- Temperatura: Lo ideal son 80ºC aunque si está por encima no pasa nada.
- ¿Cómo medir 2 gramos de matcha? Dos cucharaditas llenas del chasaku (cuchara medidora de bambú) o, si no tienes cuchara, lo equivalente a un garbanzo.
- Batir enérgicamente hasta que aparezca una espuma fina.
- Tamizar el té. Si encuentras bolitas de matcha en tu bebida es porque ha almacenado humedad. Tamiza el matcha siempre que puedas, eliminarás esa humedad.
- Almacenaje. Para mantener mejor su frescura, puedes almacenarlo en el frigorífico, siempre que esté muy bien cerrado.
Ya sabemos que el efecto de la cafeína del té viene acompañado de la L-teanína, que que nos relaja. Aún así, ten en cuenta que una taza de matcha contiene unos 34mg de cafeína por gramo, aunque puede alcanzar los 44mg en los matchas de más alta calidad como este. Más cafeína, pero también más L-teanína.
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